15 Gennaio 2017
Alessandro De Santis sarà da In disparte
Via Madonna della Neve, 3, 24121 #Bergamo
Il Corso sarà incentrato sulla #PastaFresca con #degustazione.
Ci sarà una prima introduzione teorica alle materie prime: farina e uova. Seguita da una parte di pratica sulla preparazione impasto base, con formati pasta classici (tagliolini, tagliatelle e ravioli ecc). Seconda parte del corso vedrà la preparazione di un impasto esclusivo, alla barbabietola rossa, ideale per l’inverno, con rispettivi formati pasta (tortelli scomposti, fettuccine rosse e conchiglie di mare).
I ripieni per le paste saranno: ricotta fresca di latte di mucca, zenzero macinato, salmone affumicato.
La #Degustazione mostrerà come si cucina la pasta (tempistiche, etc) e le salse di condimento:
– burro chiarificato con erbette di montagna
– cime e fiori di rape con cipolla rossa di Tropea caramellata con crema al Parmigiano Reggiano DOP
La durata del corso è di 3 ore e 30 minuti, dalle 10:00 alle 13:30
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
24 e 25 Gennaio 2017
Alessandro De Santis sarà al Teatrosette Lab
Via Thaon di Revel, 7 – 20159 #Milano
[ www.teatro7.com ]
“L’Arte della Pasta”
In collaborazione con Parmigiano Reggiano e Hera Caffe
Arte e Stile: due concetti essenziali attraverso raffinatezze culinarie illustrate e percepite in un contesto #gastronomico innovativo.
Passione, amore e #tradizione: il metodo perfetto per ottenere risultati eccellenti in #cucina.
– Tagliatelle al #CaffèHera (100%arabica “jamaica blue montain”, uno dei 5 caffe’ d’eccellenza mondiale, privo di amarezza e molto delicato ) con crema di #ParmigianoReggiano
– Ravioli scomposti ripieni di Parmigiano Reggiano e scampo Atlantico
– Rose black&white con scaglie di Parmigiano Reggiano e burro alle erbe
Le farine utilizzate per gli impasti sono fornite da Molino Molinari, km 0, macinata a pietra
Link:
www.parmigianoreggiano.it
www.heracaffe.it
www.molinomolinari.it